Un pisto no tan habitual como el de tomate. Es típico de Murcia y en mi casa se come en frío todos los veranos. Se puede comer caliente o frío si es verano e incluso al día siguiente. Muy rico para acompañar carne o unos huevos fritos. También como entrante. Desaparece…
Ingredientes:
- 1 kg. calabacines
- 1 kg. cebollas
- 1/2 kg. patatas
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Cortar las patatas a láminas no muy finas y la cebolla a cuadros grandes. Si se dispone de una sartén grande y otra mediana podemos ganar tiempo friendo (en el 6 sobre 10, o fuego medio) en la sartén mediana la patata y en la grande la cebolla. Si no, usar la sartén más grande y freír primero la patata y sacarla con la espumadera a un plato para freir en el mismo aceite la cebolla.
- Pelar los calabacines, cortarlos a rodajas y añadirlos a la cebolla a medio pochar. No asustarse porque parece que no cabe, enseguida pierde volumen 🙂
- Casi al final, añadir las patatas mezclando todo y dejando reposar.
