Ingredientes:
- 1 pollo campero
- 2 litros de agua
- 200 g de sal
Para el aliño:
- las hojitas de una ramita de romero
- 1 hoja de laurel desmenuzado
- 1 cucharadita moka de comino
- pimentón ahumado
- 3 clavos
- nuez moscada
- ralladura de medio limón y su zumo
- 6 hojitas de menta
- pimienta negra
- 1 diente de ajo
- Un chorrito de vino blanco y coñac
- Aceite de oliva
- 1 limón
- De guarnición: Patatas de freír (ej.: variedad Agria), sal y aceite
Preparación:
- Preparamos salmuera líquida disolviendo la sal en agua(80-100 gr de sal por litro de agua), sumerge el pollo y déjalo reposar tapado en el frigorífico durante 12 horas. Pasado el tiempo, saca el pollo y sécalo bien con papel de cocina.
- En un mortero, prepara una mezcla de especias de tu elección haciendo un majado y añade un chorrito de coñac y vino blanco para hacer una pasta
- Con una cuchara con la parte convexa hacia la piel o con una espátula, ve separando con cuidado la piel de la carne del pollo empezando por la parte de las pechugas y luego por detrás, incluso en el muslo Introduce un poco de la mezcla en cada zona y la distribuiremos uniformemente masajeando la piel.
- Pinta el exterior del pollo con zumo de limón y aceite. Introduce el limón exprimido dentro del pollo.
- Coloca el pollo con las pechugas hacia abajo y las patas atadas, sobre una rejilla. Debajo, coloca una bandeja con patatas cortadas en gajos, salpimentadas y aceitadas.
- Las patatas con su piel, cortadas por la mitad y cada mitad en 3 ó 4 gajos
- Poner en el horno a 150ºC durante aproximadamente 1 hora y media para un pollo de 1,5 kg.
- Una vez transcurrido el tiempo, saca el pollo, unta con una brocha con jugo de la bandeja de las patatas horno, y activa a 275º y lo ponemos todo 5 min le damos vuelta y otros 5 minutos para que la piel quede bien crujiente mientras el interior permanece jugoso
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