Ingredientes:
- 400 g de spaghetti de maíz y arroz (Pastas Romero)
- un trozo de 500 g de cabezada de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 rama de apio
Para el adobo: - 2 naranjas
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 2 dientes de ajo
- comino
- canela
- orégano
- cilantro fresco
- aceite de oliva
- vinagre de Jerez.
Para el pico de gallo: - 2 cebollas moradas
- tomates cherry
- 2 naranjas
- salsa picante
- cilantro fresco
- sal, pimienta negra
- aceite de oliva
Preparación:
- Triturar todos los ingredientes del adobo con la batidora eléctrica: el zumo de las 2 naranjas, la ralladura de su pieles, 1 cucharada de pasta de achiote, 2 dientes de ajo, una cucharadita de desayuno de semillas de comino, 1 cucharadita moka de canela, 1 cucharada sopera colmada de orégano, 3 ramas de cilantro fresco, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Jerez. Añadimos bastante sal (va a salar medio kilo de carne) y pimienta.
- Poner la carne en una bolsa de congelar con cierre y verter el adobo. Añadir la carne, cerrar la bolsa, tratando de hacer vacío apoyándonos en el borde de la encimera, y dejar macerar la carne en el frigo durante unas 6-8 horas o desde la noche anterior
- Sacar la carne sin escurrir demasiado, reservar el adobo que habrá que añadirlo luego en parte a la pasta. Envolver la carne bien en aluminio formando un papillote. Ponerla en bandeja que volveremos a cerrar con papel de aluminio para protegerla al máximo. Asarla en el horno con calor arriba y abajo con ventilador 200º durante unas 2 horas.
- Preparar el sofrito para los espaguetti: laminamos 2 dientes de ajo, picar una rama de apio con sus hojas, la cebolla y el pimiento verde picados.
- Para el pico de gallo: picar finamente la cebolla morada, cilantro, apio, pimiento
verde y los tomatitos por la mitad, agregar un poco de salsa picante (sriracha por ejemplo) y el zumo de media naranja. - Cocer la pasta, sin partir, en abundante agua con sal
- Después, sacar y desmechar la carne. Añadirla al sofrito y cocinar todo poco a poco.
- Agregar la pasta cocida al sofrito con la carne. Remover bien. Integrar 2 o 3 cacillos de la
salsa de adobo de la carne y dejar que se termine de cocer la pasta con estos sabores.
Para emplatar, servir la pasta con su salsa y poner encima un poco de pico de gallo. Terminar con
brotes frescos y un gajo de naranja.
Esta receta la he visto en un programa de televisión de Aragón realizada por David Iranzo
