BACALAO con patatas

  • 2 Patatas peladas y troceadas
  • Recortes o trozos de bacalao fresco o desalado
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate pequeño sin piel rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Fumet de bacalao
  • Agua
  • Aceite oliva 
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. En una cazuela vamos a preparar el caldo o fumet aprovechando las espinas y cabeza: Las rehogamos con un poco de aceite y añadimos una cebollita o puerro, una ramita de apio, 1 litro y medio de agua, unos granos de pimienta, perejil, 1 hoja de laurel y dejamos cocer como 15 min. desespumando. Colamos el caldo y lo reservamos
  2. En una cazuela amplia, freímos vuelta y vuelta los trozos de bacalao enharinados. Reservamos.
  3. Dejamos sólo un poquito de aceiten la cazuela y pasamos a pochar la cebolla y el ajo picados con la hoja de laurel, a fuego lento. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo.
  4. Añadimos al sofrito las patatas troceadas, la cucharadita de pimentón y lo cubrimos con el caldo. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.
  5. Cuando falten 5 min. añadimos los trozos de bacalao y en un chup-chup estará listo

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