BACALAO con patatas

• 2 Patatas peladas y troceadas
• Recortes o trozos de bacalao fresco o desalado
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate pequeño sin piel rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Fumet de bacalao
• Agua
• Aceite oliva 
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela vamos a preparar el caldo o fumet aprovechando las espinas y cabeza: Las rehogamos con un poco de aceite y añadimos una cebollita o puerro, una ramita de apio, 1 litro y medio de agua, unos granos de pimienta, perejil, 1 hoja de laurel y dejamos cocer como 15 min. desespumando. Colamos el caldo y lo reservamos
2. En una cazuela amplia, freímos vuelta y vuelta los trozos de bacalao enharinados. Reservamos.
3. Dejamos sólo un poquito de aceiten la cazuela y pasamos a pochar la cebolla y el ajo picados con la hoja de laurel, a fuego lento. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo.
4. Añadimos al sofrito las patatas troceadas, la cucharadita de pimentón y lo cubrimos con el caldo. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.
5. Cuando falten 5 min. añadimos los trozos de bacalao y en un chup-chup estará listo