Esta receta es de Berasategui la he visto por internet y me ha parecido una buena idea para un momento especial como puede ser una comida con amigos en la que quieres hacer algo novedoso y bien presentado
Lo serviremos en una copa tipo Martini, llenando m´as de media copa con el caviar de berenjena, encima una capa de la salsa de queso y unas hojitas de berro para adornar , con un chorrito de aceite
Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 4 dientes de ajo
- 70 gr de cebolla roja muy picada
- 30 gr de tomate confitado
- 5 gr de alcaparras
- 20 gr de anchoas en aceite
- 20 gr vinagre de Módena
- 5 gr perejil picado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Y para la crema de queso:
- 300 gr de nata líquida
- 120 gr de queso de cabra
Para adornar, unas hojitas de acedera y unos brotes de mostaza y un chorrito de aceite
Preparación:
- Empezamos por confitar los tomates tipo pera. Para ello lavar los tomates, quitar el pedúnculo y hacerles una incisión en cruz en la base. Escaldar 1 minuto en agua hirviendo y enfriar rapidamente en agua y hielos. Retirar la piel y la simiente, cortar en cuartos. Colocarlos en una bandeja con papel sulfurizado untado con aceite y espolvorearlos con azúcar. Hornear a 120ºC unas 2 horas, dando la vuelta a mitad de tiempo. Conservar los pétalos de tomate en aceite de oliva
- Pelar los dientes de ajo y laminar. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unas incisiones en rejilla en la carne. Introducir en las incisiones las láminas de ajo, añadir un chorro de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante 1 hora.
- Retirar las berenjenas del horno . Rascar el interior con ayuda de una cuchara sopera. Picar toda la carne e irle añadiendo el resto de los ingredientes muy finamente picados.
- Preparamos la crema de queso: Calentamos la nata y cuando empiece a hervir añadimos el queso a cubos removiendo para que se funda, se cuela y se deja enfriar
