La escalibada es un plato tradicional de la gastronomía de toda la costa mediterránea. Su consumo es habitual desde el norte de Cataluña al sur de Murcia, llegando incluso a tierras aragonesas. Sencillo de preparar, existen algunas pequeñas variantes dependiendo de cada región. La escalibada se compone de cuatro verduras asadas: pimiento, cebolla, berenjena y tomate. Hay que asarlas a la parrilla, con un buen fuego, pero en casa el mejor resultado será cocinarlas en el horno
Otra de las características de este plato consiste en una vez asadas las verduras deshacerlas en tiras lo más largas posibles y aliñarla. Luego , según la zona donde se realiza, se acompaña de migas de bacalao inglés salado, mojama, anchoas, hueva de atún u otro tipo de salazones.
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates pera
- 2 cebollas medianas
- 1 berenjena
Para el aliño:
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- vinagre de Jerez
Preparación:
- Poner todas las verduras crudas lavadas, enteras y secas en un pyrex o bandeja apta para horno. A las cebollas les dejamos la piel pero les cortamos los extremos. Las regamos con un chorro de aceite y espolvorear con sal. Las tendremos en el horno a 200º durante 45 min. sacando todo excepto las cebollas que habrá que dejar unos 15 min. más
- Cuando se ablanden las verduras, las sacamos del horno y cubrimos la bandeja con papel de plata para facilitar luego el quitarle la piel y limpiar bien las verduras
- Pelamos el pimiento y tomates quitando las semillas, quitamos el rabo a la berenjena y lo presentamos en la fuente como desgarrado en tiras. Se toma frío o templado
Aliño: al jugo que han soltado las verduras le añadimos aceite de oliva, un chorro de vinagre de Jerez, sal y pimienta negra y lo emulsionamos con la batidora de varillas
Podemos aliñar y añadir el bacalao o anchoas, etc. a las verduras o bien poner en plato aparte para que cada cual decida
En el caso de usar anchoas, y contando con que a todos les gusten, en el aliño incluiremos el aceite de la lata para dar aún más sabor
