Ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa, como tapa en el aperitivo o entrante en la comida, es siempre un acierto. La podemos preparar de un día para otro, dejando todo cocido, a falta de añadir el atún y la mayonesa. Si queremos una ensaladilla de antología, la calidad de la patata es importante.

Ingredientes (para 5 personas): 

• 3 patatas medianas o 5 pequeñas
• 3 zanahorias
• 1 bote de judías verdes redondas o 1/2 kg de judias redondas frescas
• 2 huevos duros
• 1 lata de 200 g. de atún en aceite
• 2 pepinillos en vinagre (a poder ser Kühne, de sabor agridulce)
• mayonesa
• Podemos decorarla con las yemas de los huevos cocidos, aceitunas negras en aros, pimiento rojo y, si tenemos a mano, unos «picos» o regañás

Preparación:

• Utilizar la cazuela de la vaporera. Para aprovechar, calentamos en la cazuela el agua con los huevos, dejándolos cocer durante 10 minutos a partir del hervor.
• Sacar los huevos y poner la vaporera sobre la cazuela con el mismo agua ya caliente. En la vaporera pondremos las patatas, judías frescas y zanahorias peladas y troceadas a dados pequeños, como el tamaño de un guisante. Las judías si son de bote no hay que cocerlas. Añadir sal. Tapar y dejar cocer unos 13 min. Comprobar, pinchando, si la patata está cocida. La zanahoria mejor «al dente», que no resulte blandengue.
• Escurrir las hortalizas y extenderlas en una fuentepara que se enfríen.
• Mientras, usando la batidora de mano, aligerar la mayonesa con el zumo de una mandarina o media naranja y un chorrito del caldo de los pepinillos, así le añadimos el sabor de las especias que en el caso de los Kühne es muy agradable.
• Añadir a las hortalizas las claras de los huevos duros picadas y el atún escurrido y desmigado. Ir envolviendo con nuestra salsa de mayonesa, sin poner excesiva cantidad.
• Si nos apetece mejorar la presentación, adornar con la yema del huevo duro, pimiento rojo o aceitunas negras o verdes deshuesadas
• Dejar tapada con papel film en la nevera y servir bien fría.