Se puede ver la preparación de esta receta aquí. Yo os dejo la receta traducida del francés y cojo prestada la foto hasta que pruebe a hacer la tarta
Ingredientes para unas 12 personas:
Para la pasta brisa:
- 250 gr. de harina
- 125 gr. de mantequilla
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1/2 vaso de agua fresca
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 1 litro y medio de leche semidesnatada
- 150 gr de sémola
- 15o gr de azúcar
- 2 sobres de azúcar vainillada
- 3 huevos
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de pasas
- 3 cucharadas soperas de cognac de orujo
Preparación:
- La víspera poner las pasas a remojo en el cognac y si es necesario añadir un poco de agua hasta cubrirlas.
- Preparar la pasta brisa: formar un hoyo en el montón de harina y añadir la mantequilla reblandecida, el azúcar y la sal. Mezclar e incorporar progresivamente el agua. No trabajar demasiado la pasta. Formar una bola y dejar reposar en el frigo 2 horas al menos.
- Sacar la pasta con unos 30 minutos de antelación, amasar un poco y apartar una cuarta parte para adornar. Con el resto, mediante el rodillo, obtendremos la base para forrar un molde desmontable de unos 30 cm de diámetro. Pincharla con un tenedor.
- Extender el resto de la pasta en forma de rectángulo y con el cortador de raviolis cortar tiras finas de 1 cm de ancho. Reservarlas al fresco
- Precalentar el horno a 200° arriba y abajo sin ventilador.
- Preparar el relleno: calentar la leche en un cazo con los azúcares, verter la sémola removiendo con el batidor de mano hasta que la preparación espese (unos 5 minutos). Retirar del fuego y añadir la mantequilla en trozos y las pasas escurridas y unas dos cucharadas soperas del jugo de maceración. Separar las claras y montarlas con una pizca de sal. Incorporar a la mezcla, ya templada, las yemas y por último las claras. Verter sobre el fondo de la tarta. Decorar con las tiras dispuestas regularmente formando un enrejillado
- Consejo: Añadir la ralladura de limón en el relleno o incluso reemplazar las pasas por trocitos de limón o naranjas confitadas
