Este es un pastel bretón que una vez preparado aguanta bien una semana. Lo ví en un programa de Les carnets de Julie y es la receta que adjunto.
Luego he visto la receta, sin ruibarbo y con unas cantidades y elaboración algo diferentes, en una web y he decidido copiar la dirección porque me parece que resulta más sencillo de seguir y creo que el resultado será óptimo.
Si no tienes empeño en poner ruibarbo y prefieres simplificar, yo iría a esta web: https://www.bonviveur.es/recetas/kouign-amann
La receta del programa de Julie:
Ingredientes para 10 personas:
Para la pasta:
- 325 gr. de harina de fuerza (T65)
- 65 gr. de azúcar de caña
- 1 huevo
- 65 gr. de mantequilla derretida
- 85 gr de leche
- 20 gr de levadura de panadería fresca
- 3 gr. de sal
- caramelo a la mantequilla salada
Para el relleno:
- 500 gr. de ruibarbo
- 300 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar moreno
Preparación:
- Poner en el bol del robot la harina y la sal
- En un bol aparte, mezclar el huevo con el azúcar, la leche y la levadura y verter la preparación en el bol del robot. Poner en marcha el robot, añadiendo la mantequilla. Dejar reposar durante 20 minutos
- Cortar finamente el ruibarbo con una mandolina para obtener entre 20 a 25 láminas. Situarlas en una placa recubierta de una hoja de papel sulfurizado. Pincelarlas con el caramelo a la mantequilla salada y hornear por 10 minutos a 150º con ventilador
- Una vez lista la masa (se debe despegar bien del bol), extenderla sobre la encimera espolvoreada de harina con un rodillo hasta obtener un espesor de medio cm. Sobreponer 300 gr de mantequilla bien fría aplanándola hasta que quede del grosor de una tableta de chocolate y añadir el azúcar. Si no usamos mantequilla con sal, añadir un poquito de sal. Envolverlo bien cerrando los bordes de la pasta. Volver a amasar de nuevo y repetir varias veces como para un hojaldre tradicional
- Una vez conseguido el hojaldre, poner las láminas de ruibarbo sobre toda la superficie de la masa, enrollando para conseguir un gordo brazo de gitano.
- Cortar rodajas de unos dos cm de espesor e irlas situando en un molde de hornear redondo con base de papel sulfurizado. Dejar reposar a temperatura ambiente una hora
- Pincelar por encima con mantequilla fundida e introducir al horno 20 min. a 170º. Servir tibio
Consejo: Con estas medidas se obtiene 600 gr de pasta a la que se reañade 300 gr de mantequilla
