Una receta de La pera, el programa aragonés de cocina, que me ha encantado y pongo aquí para probarla algún día
Ingredientes:
- un lomo de salmón de unos 600gr.
- salsa de soja
- aceite de sésamo.
- Para el puré:
- puré de calabaza
- pimienta negra
- doble cantidad que de ajojengibre fresco
- 1 dientes de ajo
- salsa syracha ( es picante)
- cilantro fresco.
- Complemetar con:
- 1 alpicoz, sésamo, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
Preparación:
El puré de calabaza lo tendremos preparado previamente, quitando la piel y pepitas y asando los trozos de calabaza en el microondas durante 10 min con sal y un chorrito de aceite o mantequilla
- Quitar al salmón piel y espinas.
- Emplearemos un recipiente estrecho de la medida del lomo aproximadamente para que el salmón quede cubierto por la salsa para marinarlo durante 30 minutos en una mezcla de salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo. A los 15 min. l damos la vuelta.
- Mientras, añadir al puré de calabaza el diente de ajo rallado, jenjibre sin pelar rallado (como doble cantidad que de ajo), pimienta negra, un poco de salsa syracha, bastante cilantro cortado muy pequeño (tallos y hojas),
- Secamos el salmón con papel y lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite, a fuego muy fuerte, para que quede crudo por dentro. Antes de volverlo lo pincelamos con la grasilla de la sartén. El tataki se hace muy dorado por fuera y crudo por dentro pero si no nos gustase crudo, lo hacemos algo más. Volver a meter en la marinada para cortar la cocción durante
- Cortar el alpicoz en rodajas muy finas.
- Para emplatar, poner una base de puré de calabaza en el plato. Encima, colocar láminas gruesas de salmón y terminar epolvoreando con sésamo tostado y hierbas frescas Añadir por encima las rodajitas de alpicoz.
