Receta sencilla y, como de costumbre redonda, del chef francés Thierry Marx. Se puede ver aquí
- Ingredientes para 4 personas:
- 6 chalotas grandes tipo «muslo de pollo» (alargadas)
- caldo de ave
- 80 gr de mantequilla
- 200 gr de crema fresca
- 2 pechugas de pollo con piel
- hierbas aromáticas
- vinagre balsámico
Preparando en primer lugar la crema:
- Cortar las chalotas por la mitad en sentido longitudinal conservando la piel. Ponerlas a dorar con lael corte hacia el fondo de la cazuela con la mantequilla. Después verter sobre ellas el caldo de ave y cocer tapadas por 35 minutos. Una vez confitadas, srecuperar su pulpa pasándola a la batidora. A medio batir, añadir un par de cucharadas de caldo
- Mezclar la preparación con la nata montada en un bol muy frío sobre hielos
Preparando la suprema de ave:
- Yo este paso lo simplifico haciendo a la plancha la pechuga espolvoreada de hierbas provenzales.Pero para los cocineros más avezados pongo la versión del chef:
- En una cazuela llena con caldo de ave, pochar la pechuga con la piel. Secarla, disponer unas hierbas aromáticas al gusto sobre un grill, situar en él la pechuga y flambearla. Una vez ahumada, quitarle la piel y cortar en finas lonchas.
Presentación del plato:
Poner la crema en un plato hondo, añadir una quenelle de nata montada (una cucharada dando forma ovalada) y al lado los filetitos de pechuga correspondientes a la ración. Adornar con una ramita de hierba fresca y unas gotas de vinagre balsámico
