Está muy rico pero las calorías suben al rellenar con mantequilla, empanar y freír. Tenerlo en cuenta para acompañar con algo ligero como una ensalada.
Ingredientes (4 personas):
- 4 pechugas enteras de pollo
- 150 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- Un manojito de perejil
- 3 dientes ajo
- 50 gr de parmesano rallado (opcional)
- Pan rallado o panko para rebozar
- Harina
- 2 huevos
- aceite de oliva para freir
- 50 gr de parmesano rallado
Preparación:
- Preparar la mantequilla de hierbas mezclando los ajos y el perejil finamente picados y, como opción, el Parmesano rallado mezclando bien con un tenedor. Enrollar en papel film formando un cilindro que meteremos en el frigorífico una media hora. para que se endurezca. Tendremos así un estupendo preparado para esta receta y para otras muchas.
- Con un cuchillo fino bien afilado, hacer un corte en las pechugas de pollo, sin llegar a abrirlas del todo. Empezar por el extremo más grueso de la pechuga y empujar hacia abajo intentar no romper la pechuga sino formar un bolsillo. En ese orificio, meter un trozo de la mantequilla que hemos preparado, procurando cerrar la pechuga para que quede bien recompuesta.
- Empanar las pechugas de pollo pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Para esta receta, es preferible hacer un doble empanado, sobre todo en la abertura, dando una segunda pasada por el huevo y el pan rallado para evitar que se nos salga la mantequilla al freírlas. Dejar en el frigo mientras se calienta el horno a unos 180º
- Freír las pechugas, de una en una, en aceite muy caliente y cuando tengan un color ligeramente dorado, ir sacándolas a una fuente de hornear. meter al horno a 180º durante 20 min.
- Aquí he encontrado un vídeo rápido y eficiente del proceso.
Una vez listas las pechugas, es conveniente dejar que reposen durante cinco minutos, para que al cortar no se nos salga todo el relleno. Si las pechugas son grandes,cada pechuga es suficiente para dos personas.
