Pelamos los gambones. Las cabezas y pieles se saltean y flambean con cognac (fuera de la campana y muebles). Luego con ayuda de un colador grande y un cucharón para presionar extraemos el jugo
Troceamos las gambas y un trocito de panceta a tiritas. Rehogamos la panceta, añadiendo las gambas, sal y pimienta
Ponemos agua con sal a hervir. No poner aceite para que no resbale la salsa luego. Cuando hierva a borbotones, añadimos la pasta respetando el tiempo de cocción
Sobre las 3 yemas añadimos pimienta, queso pecorino rallado y el jugo de las gambas
Echamos la pasta cocida sobre la sartén con las gambas y apagamos el fuego. Inmediatamente napamos con la salsa revolviendo y con ese calor se cocina.
