Para formar las crêpes facilita el tener una sartén de teflón con los bordes muy bajos pero no resulta imprescindible aunque sí lo es que sea de teflón para que no se peguen. Podemos usar en esta receta la batidora de brazo de varillas o la eléctrica (Minipimer)
Ingredientes:
Para la masa:
- 1/2 litro de leche
- 2 ml de licor de naranja
- 250 gr de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- 30 gr de mantequilla fundida
- 3 huevos
- una pizca de sal
Para la crema Suzette:
- 75 ml. de Grand Marnier
- Zumo de la naranja, un vaso aproximadamente
- 1 piel de naranja, o mejor de mandarina, rallada
- 150 gr de mantequilla sin sal
- 50 gr de azúcar
Para flambear:
- 1 dl. Grand Marnier
- 1 cucharada de azúcar
Paso 1: las crêpes
- Ponemos en un bol la harina, sal, azúcar, añadimos los huevos y la leche fría y lo batimos con varillas o con la minipimer
- Por otra parte, calentamos la mantequilla en el microondas durante 45 segundos a 600W.
- Añadimos el licor y vamos añadiendo la mantequilla licuada al tiempo que emulsionamos con la batidora.
- Dejamos reposar dos horas en el frigorífico
- Untamos la sartén antiadherente con mantequilla, una vez caliente (pero no humeante) la cogemos con una mano y con la otra añadimos un cacillo pequeño de la masa al tiempo que hacemos un movimiento rápido con la sartén para que la masa se reparta de forma uniforme. La ponemos entonces sobre la cocina a fuego fuerte para que se dore rápidamente. Mientras vamos despegando el borde alrededor con la espátula de goma para darle la vuelta cogiéndola con cuidado con las yemas de los dedos .
- Dejamos dorar por el otro lado, la doblamos en 4 formando un triángulo y la pasamos a un plato apto para horno.
- Procedemos igual con el resto de la masa
Paso 2: la beurre Suzette
- En una sartén ponemos a fuego lento la mantequilla a trozos para que se derrita y añadimos el azúcar para que se caramelice
- Añadimos el zumo de naranja y lo cocinamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar y se forme una salsa.
- Bañar en la salsa las crêpes desdobladas 1 a 1 y volver a doblar en cuatro, pasándolas a la fuente de nuevo. Añadir la piel finamente rallada.
Paso 3: montaje
- En un cazo pequeño entibiamos el licor. Espolvoreamos las crêpes de la fuente con 1 cucharada de azúcar
- Ya en la mesa, vertemos el licor templado sobre las crêpes y con un mechero prendemos fuego y dejando que se queme el alcohol.
