Esta receta la he visto en la tele y me ha recordado mi receta de dorada al horno pero con alguna variación. Para empezar, el pescado utilizado era el Pargo, muy parecido al besugo, dando la opción de utilizar también la dorada o el propio besugo, cualquier tipo de pescado con escamas similar.
Ingredientes:
- un pargo o dorada grande
- un ramillete de hierbas frescas variadas: estragón, perifollo, perejil, laurel, romero
- 1 limón
- 1 piparra fresca
- 3 dientes de ajo pelados y fileteados en láminas
- 10 tomatitos cherrie lavados y partidos por la mitad
- 1 pimiento morrón (de bote) cortado en aros
- un chorrito de vinagre
- una nuez de mantequilla
- un chorro de fumet de pescado
- algo de guindilla ( no muy picante)
Elaboración:
- Pedir al pescadero que desescame bien el pescado y quite la tripa. Darle 4 cortes por cada lado inclinados para favorecer la cocción
- Pelar un limón quitando bien la parte blanca y cortar en rodajas para formar una cama en la fuente sobre la que situaremos el pescado
- El ramillete de hierbas con un par de cortezas del limón lo introduciremos en la abertura de la tripa del pescado
- Salpimentar el pescado y situarlo en la fuente sobre las cama de limón. Regar con aceite e introducir en la mitad del horno precalentado a a 190º, durante 10 minutos
- Mientras preparar las verduras: cortar lo rabos de la piparra , sofreir en aceite de oliva las láminas de ajo al tiempo que se va añadiendo enseguida la piparra, los tomates con piel partidos por la mitad, los aros de morrón, la guindilla, el chorrito de vinagre y el chorreón de fumet y mantequilla. Ir dando vueltas a fuego fuerte hasta que se evapore un poco el caldo quedando pochada la verdura pero no deshecha.
- Echar todo, verdura y salsa, sobre el lomo del pescado ya fuera del horno
