Ingredientes del bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 100gr de azúcar
- 100gr harina de repostería
Para la mousse:
- 100 gr azúcar
- 200 gr Philadelphia
- 200 gr de nata
- ralladura de 1 limón
Preparación:
- Dos boles, uno frío y otro templado; poner aproximadamente la mitad del azúcar del bizcocho en cada uno. En el templado poner las claras y una pizca de sal y las montamos con las varillas con la batidora eléctrica.
- En el otro bol ponemos las yemas y las batimos sin necesidad de limpiar las varillas. Añadimos el batido a las claras y las mezclamos con la espátula de silicona con movimiento envolvente
- Añadimos la harina poco a poco tamizándola con un colador e integrando con la espátula
- Ponemos papel de horno en el fondo de la bandeja de horno y extendemos la masa con la espátula procurando dejarla igualada. Ponemos a altura media en el horno a 180º, calor arriba y abajo, SIN ventilador durante 20 minutos
- La mousse la preparamos mezclando los ingredientes con la batidora manual
- Humedecemos un paño de cocina con un spray con agua y volcamos la bandeja de horno de forma que el bizcocho quede entre el paño y el papel . Enrollamos ayudándonos con el paño y dejamos unos 20 min. para que coja forma
- Desenrollamos y untamos una capa de mousse de queso y volvemos a enrollar
- Cortamos los extremos para que quede bonito
- Cortamos una porción y, en el plato de servir, la untamos por fuera con la mousse con una brocha de silicona para que quede un poco a rayas. Adornamos con 1 frambuesa, frutas del bosque…
