Pad-Thai

Preparación:

• Poner los noodles tal como vienen, sin romperlos, en un cuenco con agua templada para que se hidraten
• Quitar las cabezas a los langostinos y reservarlas. Pelarlos y abrir el cuerpo longitudinalmente un poco con un cuchillo para poder estirar del hilo negro que es el intestino
• Sofreírlos en una sartén con un poco de aceite y sin añadir sal. Reservarlos
• Cortar el tofu en cubitos y dorarlos en la sartén con el aceite de los langostinos, así tomarán el sabor
• Mirar si los noodles ya están al dente y pasar a una sartén amplia con un poco de aceite suave , puede ser de oliva pero no virgen. Espolvorear con el azúcar moreno y añadir la salsa de soja, semillas de sésamo y pasta de tamarindo concentrada que habremos diluido previamente en un par de cucharadas de agua. Añadir la salsa de pescado con cuidado porque da sabor fuerte. Ir revolviendo según vamos añadiendo los ingredientes
• Hacer un hueco en un lado de la sartén, apartando del calor la parte de los noodles. En el hueco exprimimos con los dedos las cabezas de langostino y encima cascamos los huevos (no sal) revolviendo con los palillos chinos para que quede como huevo revuelto
• revolvemos todo y añadimos ya fuera del fuego los brotes de soja, chile en polvo (con mesura), zumo de lima y los langostinos. Lo salteamos revolviendo todo y ¡listo!
• Servir en los platos con trocitos de cebollino por encima y un trocito de lima al lado. Acompañar de unos pequeños cuencos con anacardos o cacahuetes troceados y cilantro