La primera vez que visitamos Portugal, tuvimos ocasión de probar este rico plato en la histórica y encantadora pousada de Elvas. Este descubrimiento pasó a formar parte de la tradición familiar y cada vez que volvíamos a visitar el país vecino hacíamos la correspondiente visita.
La receta no es en absoluto difícil, si acaso puede darnos pereza el hacer las patatas paja pero ¡todo es ponerse!
Ingredientes:
- 1 patata grandecita.
- 100 gr. de bacalao lavado y en tiras.
- 1 cebolleta fresca.
- Perejil picado.
- 3 huevos.
- aceite de oliva
Elaboración:
- Pelamos la patata y la cortamos en palos muy finos para hacer las llamadas patatas paja poniéndolas en bol con agua para quitar almidón. Las escurrimos y las freímos hasta que estén crujientes y doraditas.
- En sartén con un chorrito de aceite pochamos una cebolleta.
- Incorporamos las patatas y el bacalao desalado y añadimos los tres huevos.
- Removemos enérgicamente, debe de quedar jugoso. En el momento de servir, espolvoreamos con un poco de perejil picado
