Hoy una receta que resulta sabrosísima y se hace en un momento. Hay que tener preparado un buen pan porque la salsa resulta irresistible. Yo suelo acompañar los calamares con arroz blanco o patatas asadas en el microondas. Los calamares se pueden sustituir por sepia y el Jerez por el vino que tengáis a mano aunque el punto que le da el Jerez a mi me parece insuperable.
Ingredientes:
- 2 tubos grandes de calamar, unos 700 gr. ya descongelados
- 1 cucharada sopera rasa de harina
- 1 cucharadita moka de pimentón dulce
- una pizca de pimentón picante
- 1 bote de tomate triturado ó 1 bote de tomate frito añadiendo en este caso 1 vaso escaso de agua
- majado de 1 diente de ajo y perejil
- aceite de oliva
- un chorro de vino de Jerez seco
Preparación:
- Lo primero un consejo: NO poner sal, porque los calamares suelen llevarla.
- Cortar los calamares a cuadros o anillas, calentar un poco de aceite en una sartén amplia y sofreírlos a fuego fuerte. Apartarlos a un plato.
- En la misma cazuela dorar a fuego medio en un momentín la harina, añadir los pimentones y el ajo-perejil machacados en el mortero, dar una vuelta y enseguida añadir el tomate triturado o bien el tomate frito más el agua.
- Poner a cocer los calamares mientras se va espesando la salsa. En menos de 30 minutos estarán blandos los calamares y la salsa habrá adquirido consistencia
- Casi al final de la cocción echar el Jerez
