Ingredientes (6 personas):
- 1 kg. judías verdes, planas o redondas ó
- 2 alcachofas por persona
- 6 cebollitas
- 6 patatas medianas
- 2 zanahorias
- aceite de oliva
- sal
- agua
Preparación:
- Quitar los extremos, trocear y lavar las judías. Pelar las zanahorias y partirlas en tres trozos. Pelar las cebollas y hacerles una cruz con el cuchillo en la parte de las raíces. Lavar las patatas que coceremos enteras y con la piel. Si ponemos alcachofas, cortar los rabos y las hojas exteriores, cortar las puntas y partir por la mitad, pasándolas a remojo en agua con limón para que no ennegrezcan.
- En olla exprés rápida, se pone todo, verdura y patatas al mismo tiempo y el agua. Se cierra y pone el vapor en la posición 2 y la inducción al máximo (9) hasta que empieza a salir el vapor. Se baja la inducción (4) y se deja cocer 6 min. si son judías y 8 min para las alcachofas. Dejamos salir el vapor y abrimos ya la olla.
- En la olla exprés clásica:
- Poner todo en la olla exprés con el agua fría y un poco de sal y dejar cocer unos 7 min. a partir de pitar la válvula (olla exprés clásica)
- Cuando deje de salir vapor por la válvula, abrir y añadir las patatas. A fuego fuerte apagando en cuanto gire la válvula
- Escurrir, pelar las patatas y servir. .
- Cuando es tiempo de alcachofas se pueden usar en lugar de las judías; cambia mucho el sabor. Quitar todas las hojas hasta dejar la parte tierna, cortar las puntas y partir por la mitad. Proceder igual que antes pero dejando cocer 12 min. en la olla clásica.
Un plato bajo en calorías. Es muy frecuente en las mesas de Alicante pero me imagino que también en el resto de España. Sano, fácil y rico, sin necesidad de salsas calóricas: aliñado con un poco de aceite de oliva está perfecto aunque también admite un chorrito de vinagre o limón.
[…] cocer las verduras el dÃa anterior: yo hago hervido alicantino, pongo algo de más y guardo en el frigo el excedente utilizarlo al dÃa siguiente. […]